淺蒸煎茶通常在品評前，我們會先了解每一種品種的來歷與特色，三款藪北種實生，四款藪北種配種，一款阿薩姆種實生。品系的特色會有相關性，需帶點想像力。如果有人問我日本綠茶的樂趣在哪裏，其中，關於品種，我想，...

日本茶的拚配色、香、味三大要素。色為靜岡，香在宇治，味是狹山。這是日本茶歌謠的一句話，意思是，靜岡茶色最迷人、宇治茶則以香味取勝，而狹山茶則是味最濃郁厚實。以這個出發點來思考拚配，就比較會有一個標準，...

日式煎茶初製茶實作煎茶製程：生葉→蒸氣殺菁→葉打→初揉→揉捻→中揉→精揉→乾燥，從生葉到乾燥為成品，僅需4個鐘頭左右。經過每一個製程，茶葉都會產生變化，而在台灣非常注重「手感」，因為茶菁採摘標準與時間...

日本茶的評鑑紀錄-宇治玉露這是模擬消費者沖泡茶葉的評鑑方式，也是日本茶用茶壺的沖泡方式。沖泡玉露的關鍵：茶量較多+水量較少+水溫夠低=濃郁的玉露味 。帶有鮮味 (胺基酸的甜鹹味)、海苔味，通常都只後第...

日本茶評鑑紀錄-外觀評鑑這是一次高級茶評鑑後的筆記。一種是宇治的玉露，一種是靜岡清水區兩河內的高海拔極上煎茶，兩種的等級都是非常高，但是外型卻有截然不同的差異。玉露的條形沒有極上煎茶直索 (品種與採摘...